Ingredientes - é a lista de todos os itens usados na produção do alimento. A ordem de listagem deve ser da maior para a menor quantidade (ordem decrescente de proporção). A gordura trans ainda não aparece nos rótulos brasileiros, mas ela aparece nos ingredientes como "gordura vegetal hidrogenada" ou "gordura vegetal parcialmente hidrogenada".
1. Tamanho da porção - Apresenta o tamanho da porção em gramas e/ou medida caseira. Os cálculos da informação nutricional são feitos para uma porção.
2. % VD significa percentuais de valores diários. Para calcular os percentuais é usada uma dieta de 2500 calorias que são as necessidades calóricas diárias de um homem de 70Kg, e que se exercita regularmente. Pessoas que pesam menos de 70Kg precisam de menos calorias e, conseqüentemente, de percentuais de valores diários menores.
3. Valor calórico - é a quantidade de energia fornecida pela porção. Uma comida gordurosa tem mais caloria, isto porque um grama de gordura (lipídio) contém 9 calorias; já um grama de proteína ou um grama de carboidrato contém 4 calorias, cada.
4. Carboidratos - são os açucares, amidos e as fibras.
5. Proteínas - deve-se tomar cuidado com a proteína animal, pois costuma ser rica em gordura, especialmente gordura saturada. As proteínas servem para criar novas células quando as velhas morrem, formar anticorpos (que combatem vírus e bactérias), criar o pigmento visual que nos ajuda a enxergar, formar enzimas (como enzimas digestivas), formar certos hormônios (como insulina).
6a. Gorduras saturadas - em excesso faz mal ao coração, portanto quanto menor a quantidade por porção, melhor para você.
6b. Gorduras poliinsaturadas - elas baixam tanto seus níveis de LDL quanto de HDL (o ideal é elevar o HDL e não baixá-lo). O ômega 3 é um tipo de gordura poliinsaturada que auxilia na prevenção de coágulos e viscosidade das paredes arteriais.
6c. Gorduras Monoinsaturadas - são as gorduras mais saudáveis, pois ajudam a baixar o LDL e a aumentar o HDL.
7. Colesterol - só é encontrado em produtos animais, o colesterol em excesso tende a se grudar nas artérias, portanto procure alimentos com baixos teores.
8. Fibra alimentar - é o "bagaço" que vem dos alimentos vegetais. As fibras ajudam a baixar o colesterol, a regular o açúcar no sangue. Elas também absorvem ou diluem substâncias prejudiciais ao organismo; e também podem reduzir as probabilidades de câncer de intestino e de várias doenças gastrointestinais.
9. Cálcio - é essencial na formação de ossos e na transmissão do impulso nervoso.
10. Ferro - participa da formação da hemoglobina.
11. Sódio - é um componente do sal de cozinha. O excesso de sódio está diretamente relacionado à pressão arterial alta e outros problemas como derrame cerebral, catarata e problemas renais.
12. Número de porções - é o quanto rende o produto. Se o produto rende 4,5 porções e você comer ½ embalagem, você estará comendo um pouco mais do que 2 porções (2,25 porções). Portanto, você deverá multiplicar a tabela de dados por 2,25 (por exemplo: 1 porção = 170 calorias; 2,25 porções = 383 calorias).
Obs.: Gorduras trans - é o óleo vegetal líquido que, através de um processo químico chamado hidrogenação, se torna parcial ou completamente sólido. Essas gorduras se encontram em produtos como margarina, bolos, biscoitos, crackers, donuts, salgadinhos chips e outros produtos industrializados. As gorduras trans são muito usadas porque conservam os produtos por muito tempo. Como tanto as gorduras saturadas quanto as gorduras trans podem elevar os níveis de colesterol, devem ser usadas com moderação.
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